推荐西餐服务员工作流程（精选5篇）

更新日期:2024-05-14 19:37

第1篇：西餐服务员工作流程-其他-其他-3000字

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西餐厅主管职责

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●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

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●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。

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●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

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●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。

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●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。

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●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。

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●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

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●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。

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西餐服务流程：

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一、接受客人订席

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二、营业前的准备工作

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三、引导客人及安排入座

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四、递送菜单

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五、铺口布

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六、供应冰水

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七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒

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八、接受点菜

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九、接受点叫饭中酒

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十、开酒

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十一、服务酒类

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十二、取菜

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十三、服务菜肴

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十四、客人用餐期间服务

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十五、清理餐桌

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十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒

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十七、客人离开前服务及欢送客人

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十八、客人结账

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十九、重新布置、摆设餐桌及餐具

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二十、营业后的整理工作

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西餐服务流程分类:西餐情结

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1．迎接客人：l餐厅电话预订：

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a)电话铃响不能超过三声

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b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening- This is the ‘XXX’，May I help you?”

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c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”

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d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，

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迎送员应面带微笑，主动上前问好：

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“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订

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座？”

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a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。

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b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

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2．带位：

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a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请

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问您们有几位？” “This way please”-“请这边走。” “How about this table?”

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，“这张台怎么样？”

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b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而

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把客人拉在后头。

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c)离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner)-please!”

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3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

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a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的

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手势，示意客人入座。

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c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度

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要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。

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4．铺席巾

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a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

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b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。

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c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

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d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。

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5．点蜡烛（晚餐）：

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a）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。

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b）注意火种不能碰到客人。

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6．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。

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7．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。

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8．上面包、牛油

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a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。

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b)备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。

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c)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择

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喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。

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d)面包服务按逆时针方向进行。

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e)面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。

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f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面

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包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。

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9．递送餐牌

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a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。

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b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。

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c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。

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d)点菜结束离开前须感谢客人。

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10．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。

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11．送上酒单介绍餐酒：

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a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。

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b) 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端。

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12．上葡萄酒：上与红白葡萄服务同。

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13．撤换及摆放餐具：

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a)用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。

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b)撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。

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c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐

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具。

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14．上菜

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a)上菜在客人的右侧进行。

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b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。

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c)上菜时，重复客人所点的菜式名称。

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d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。

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e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。

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15．巡台

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a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将

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空瓶。

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b)添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。

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c)添牛油：如客人还在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。

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d)添面包。

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e)更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物；f) 撤空饮品杯，并推销其

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他饮品。

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16．撤餐碟：

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a)在客人右侧进行。

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b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便 先撤掉吃完的客人餐具

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，这样就如同催促未吃完的客人。

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c)按顺时针方向撤盘子。

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17．询问客人意见：当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服 务质量的意见。

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18．清洁桌面：

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a)客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下

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。撤餐具按顺时针方向进行。

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b)一手拿一个甜品盘或银制小簸，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。

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19．推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

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20．推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。

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21．结账：

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a)准备好账单。

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b)在主人的左手边递上账夹，然后略后退。

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c)结账后须向客人表示感谢。

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22．送客

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a)当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。

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b)客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。

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c)更换桌布，重新摆位。，左手托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请主人确认。椅背，手

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和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。

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西餐上菜流程：

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1．西餐点菜及上菜顺序

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西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

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应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

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正式的全套餐点上菜顺序是：

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1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

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2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

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3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

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4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

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禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

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5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

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沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

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还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

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6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

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7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

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西餐服务员工作流程

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第2篇：关于饮食的英语演讲稿（有翻译）-演讲稿-初中-350字

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讲火锅HotPotDoyouknowwhatdishisthemostpopularinthecoldwinterinChina?Iknowit’erinthenorthorinth’sagoodwaytorelax.在我国，你知道冬天什么食物最受欢迎吗?我知道是火锅。

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火锅是我国的民间美食，不管是北方还是南方，人们都爱吃火锅，而每个地方的火锅也有自身的地域特点。比如，四川火锅是辣的而广东的火锅则以味道鲜美著称。通常来说，吃火锅时，会在桌子的中间放一个金属锅，当锅里的汤料沸腾时，就可以把菜放到火锅里了。

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牛肉、羊肉、鱼和蔬菜都是火锅的主要食材。火锅在冬天大受欢迎是因为它能一直保持热度，并且吃火锅的气氛很热烈，亲人朋友团座一桌，享受大餐，这是一种很放松的就餐方式。

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第3篇：讲述肯德基的由来-说明文-高三-2500字

肯德基（KentuckyFriedChickenKFC）是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。其主要出售炸鸡等快餐食品，经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。肯德基现隶属于百胜餐饮集团，并与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事公司提供的碳酸饮料（部分国家例外，如韩国、日本销售可口可乐）。

肯德基是美国跨国连锁餐厅，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。其主要出售炸鸡等快餐食品，经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。

肯德基现隶属于百胜餐饮集团，并与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事公司提供的碳酸饮料（部分国家例外，如韩国、日本销售可口可乐）。截至2012年底共有约17-000家门店。

890年9月9日，哈兰·山德士出生于美国印地安那州亨利维尔附近的一个农庄。家境不是很富裕，但也还过得去。然而就在他6岁那年，父亲去世了，留下母亲和3个孩子艰难度日。

为了生活，母亲不得不在外面接很多个活计来做，白天得去食品厂削土豆，晚上继续给人家缝衣服，自然就没功夫照料幼小的孩子，山德士是老大，他肩挑起了照顾弟妹、为母亲分忧的重任。白天母亲不在家，小山德士只好自己做饭，一年过去了，他竟然学会做20个菜，成了远近闻名的烹饪能手。

12岁那年，母亲再嫁，山德士和继父的关系却不是很好，才念到6年级，他就再也不想读书了，家里的空氛围憋闷无比，山德士决定去工作，重新换个环境。他来到格林伍德的一家农场去做工，虽然辛苦，但也能维持个人温饱。

此后他换过无数种工作，可以说什么活儿都尝试过，做过粉刷工、消防员，卖过保险，还当过一阵子兵，后来他还得过一个函授法学学位，使他能在堪萨斯州小石城当上一段时间治安官。

40岁的时候，山德士来到肯塔基州，开了一家可宾加油站，因为来往加油的客人很多，看到这些长途跋涉的人饥肠辘辘的样子，山德士有了一个念头，为什么我不顺便做点方便食品，来满足这些人的要求呢？况且自己的手艺本来就不错，妻子和孩子也时常称赞。想到就做，他就在加油站的小厨房里做了点日常饭菜，招揽顾客。

在此期间，山德士推出了自己的特色食品，就是后来闻名于世的肯德基炸鸡的雏形，由于味道鲜美、口味独特，很快炸鸡就受到了热烈欢迎，客人们交口称赞，甚至有的人来不是为了加油，而是为了吃可宾加油站的炸鸡。

刚开始这样做的时候，山德士是为了扩大自己加油站的生意，但是反而炸鸡的名声超出了加油站，由于顾客越来越多，加油站已经容不下了，山德士就在马路对面开了一家山德士餐厅，专营他的拿手好戏——炸鸡。

为了保证质量，山德士系上围裙动手烧炸，并投资扩建了可容纳142人的大餐厅。这样，他就创建了一个初级的炸鸡市场。以后的几年，他边经营、边研究炸鸡的特殊配料（含11种药草和香料），使炸成的鸡表皮形成一层薄薄的、几乎未烘透的壳，鸡肉湿润而鲜美。至今，这种配料配方还在使用，但调料已增至40种。而这就是肯德基最重要的秘密武器，正如可口可乐的配方一样。

到了1935年，山德士的炸鸡已闻名遐迩。肯塔基州州长鲁比·拉丰为了感谢他对该州饮食所做的特殊贡献，正式向他颁发了肯德基州上校官阶，所以人们都叫他“亲爱的山德士上校”，直到现在。

在大家的眼中，退休的山德士总该好好休息了，但是这个永不知疲倦的老人又开始了另一项工作。自从在电视上露面之后，他的打扮已经成为肯德基独一无二的注册商标，人们一看到他，就会自然想起山德士上校的传奇经历和他永远笑呵呵的样子。为此山德士经常开玩笑说：“我的微笑就是最好的商标。”虽然他出售了全部专有权，但考虑到他的巨大声誉，这些新主人专门付给山德士一笔终身工资，请他继续担任肯德基炸鸡的发言人，广泛进行宣传。

伴随着富于进取的新经营管理人员的加盟，在美国快餐业的迅速发展的大环境下，肯德基炸鸡以惊人的速度发展起来。在此后的5年里，销售额每年平均增长96%，1971年三月达到2亿美元。同年又新开了近1000分店，其中绝大多数是特许经营。

1971年，经由上校的同意，布朗和麦赛将这项潜力无穷的事业出售给休伯莱恩公司。而这时肯德基的年营业额已经超过2亿美元。虽然此后肯德基事业不断转手、变化，但特许经营的方式一直没有改变，炸鸡配料虽然越来越多，但永远都是在那个最经典的11种原料基础之上而形成的，当然，它的形象也永远都是那个一身白色西装、满头白发，戴着黑框眼镜，永远笑眯眯的山德士上校。

山德士的一生是典型的美国传奇，他干过各种各样的工作，但在40岁的时候才在餐饮业上找到了自己事业的起点，然后历经挫折，在66岁的时候又东山再起，重新创造了另一个辉煌，有了他的“特许经营”，今天的肯德基才会是全球最大的炸鸡连锁集团。

而山德士可以说为肯德基付出了毕生的心血和努力，就在他以90岁高龄辞世前不久，每年还要做长达25万英里的旅行，四处推销肯德基炸鸡。他的年龄及财富并没有影响到他对工作的热诚，他仍然孜孜不倦地经营他的事业。当人们问他为什么还那样勤奋地工作时，山德士回答说：“人们因闲散而生锈者比精疲力竭者多，如果我因闲散而生锈过，我会下地狱。”

1980年，因为白血病，山德士上校不幸逝世，享年90岁。他的遗体曾安放在州议会受人们瞻仰。虽然他离去了，但他创立的炸鸡事业给肯塔基州带来永恒的魅力，人们可以不知道美国地理上的肯塔基州，但他们不能不知道炸鸡肯德基的名字。他用一只鸡，改变了人们的饮食世界。

第4篇：餐厅英语常用-叙事-高中-3000字

有十年的培训管理经验，担任过国内上市公司和美国独资公司的培训经理，现在服务于合资公司（XX年中国it外包服务第一名）任培训部总监。多次获得公司优秀讲师的称号。是ttt、mss、nbss等课程的中国区授权讲师。成功的使万人规模的公司建立了企业大学，使公司树立了培训是第一生产力的企业文化，并使公司受益匪浅。

第5篇：培训部总监求职的自我评价-其他-其他-150字

岗位职责

1、听从人事行政部门的安排，负责公司食堂的伙食2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;

3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

任职资格

1、初中以上学历，2035岁之间;

2、一年以上厨师工作经验;

3、具有一定的沟通协调能力，责任心强.